稻香村食品店

石家庄稻香村有宏记、福记、和记之分。我市稻香村创始人是北京市王府井稻香村的主管业务人员刘和甫<安新县人>。

一九〇七年，南京人郭玉生始在苏州观前街开设稻香村，而后，在北京观音寺开设姑苏稻香村，在北京王府井开设稻香村分店。开设石家庄稻香村的刘和甫就曾在北京稻香村分店管业务工作。

一九二五年，高宏文（保定人，石家庄宏义和百货店经理）投资3000元，聘请刘和甫为经理，在石家庄市升平街开设宏记稻香村。所谓宏记，因为投资人利用本人名字中一个宏字作为标志。

一九二五年一九二七年，刘和甫在石家庄开设宏记稻香村，从经营方式上沿袭北京稻香村的经营品种和经营方法，以前店后厂的形式，自产自销。

刘和甫开始来石筹备，只是他一人，为了前店后厂，在石家庄雇用工人来不及生产，本人对生产糕点南糖又陌生，所以他在筹备门市的同时邀请北京稻香村生产技工赵思焕来石负担糕点南糖的生产工作。从产品到配方用料完全按北京稻香村的配方生产和工艺流程，苦心经营，精心生产。

产品投放市场陈列，与同业相比有特殊的南方风味。俗话说“人叫人千声不语，货叫人自己来投“，当时广大消费者称赞∶“吃南点还是稻香村“。

宏记稻香村所生产的糕点南糖，贵在精选原料，所有配方不轻易更动修改，工艺精湛，工序再多也不厌其烦。例如所用面粉进来后筛分加工，分档使用。油料，主要使用小磨芝麻香油和板油，糖用一级白糖，蜂蜜用枣花蜜，鸡蛋一律用鲜蛋，其它辅料都是从南方进原材料自己按需加工。例如双丝、桂花、玫瑰、樱桃等等都是有料按配方，无料不凑合，以产品取信誉，对原料认真把关。

对产品的规格，严格执行工艺规程，从外形到内质，都按照每个品种的工艺要求进行生产。稻香村的南点特点是∶油重不腻、利口，从味道上咸甜软酥香脆别有风味，一年四季，品种经常更新。生产的另一个特点是∶抓季节、抓时令、贵在适中。强调一个“早“字，早准备、早安排、早上市。

在经营上，以南味食品为主，例如金华火腿、南京板鸭、河南凤鸡、广东香肠、湘莲、元肉、香榧、曲米萸米仁，各有风味。并经营各种名酒、罐头，所进商品包装美观。自己生产的南点品种保持高、中、次结构，消费者需要什么生产什么，还可预约定品种，定供应时间。刘和甫每天在柜台观测市场变化，根据市场需要来指导生产。

抓品种花样，经常上市的南点有∶腰子酥、杏仁酥、蛋黄酥、棋子酥、金钱饼、双麻饼、单麻饼、苏式八件，糕点馅多种多样，如山楂馅、枣泥、豆沙、豆蓉、莲蓉、梅盐、什锦等馅。桂花味蛋糕、虎皮蛋糕、喇麻糕（山楂馅、果酱馅）、芝麻反饼、花生反饼、什锦反饼（用鸡蛋和面）。节日产品如春节时供应什锦年糕、条年糕、大油年糕，元宵节供应各种馅元宵，夏季供应棕子、绿豆糕、有带馅不带馅之分。冬春季生产桃片糕、云片糕。南糖南味食品生产麻片糖、花生片、桂花皮糖、棕子三角糖、鸡骨糖、寸金糖、椒盐桃仁。营养食品生产猪肉松、鸡肉松、牛肉松、牛骨髓茶。日常生产奶油瓜子、甘咸瓜子。冬季生产糖葫芦、京糕、果丹皮、油炸花生米。虽然生产人员少，但他们巧安排，品种仍能做到常销常有常新鲜。时过五十年的今天，它这种经营经验仍可以借鉴。

在旧社会，经营企业一般是每三年结帐一次，进行东、夥盈余分配。资本家开企业，是为了牟取高额利润，宏记稻香村进行东、夥分配的结果，投资人高宏文获利多，创业人刘和甫获利少，因而刘产生了另设炉灶的打算。

在旧社会，商业大小户竞争更为突出。一九二七年，大桥街昌盛永因在竞争中亏本停业，经中兴帽庄张汉三说合用一千元把铺底家具卖给刘和甫。当时刘和甫一面支应宏记稻香村，另一手筹备和记稻香村。同时把在宏记稻香村的主要生产人员调到和记稻香村，例如糕点技术人赵思焕、马步高、张恒贵等。筹备就绪即将开市营业，高宏文发觉后甚为不满。刘对高言明∶开宏记稻香村二年，您得利万二八千的，我也算对得起您。今后您干您的宏记稻香村，我干我的和记稻香村。从此在我市产生了两个稻香村∶一个是宏记稻香村，一个是和记稻香村。

高宏文本是经营百货的，做食品工作是外行，俗话说“隔行如隔山“，原来得力的人已调到和记稻香村，因此，宏记稻香村营业日趋走下坡路。

一九二七年和记稻香村在大桥街开业后，地处当时的我市繁华中心，店容店貌范围较升平街优越，在生产经营上仍继续沿袭过去北京稻香村的经验，南点生产有赵思焕的技术，在经营上刘和甫与京、津、汉等地同行业往来多年，增加不少适销对路的南味食品。按当时做商业工作要有资金，但不是主要的，主要是人，特别是讲信用，往来货款当时是一年三节算帐，即春节、端午节、中秋节，只要信守这一点，各地就支持，因此，和记稻香村的品种齐全，胜过同行业。另一方面，稻香村从一九二五年在升平街开业几年，在经营上博得群众信赖，在石市及远近郊都有群众基础，这是和记稻香村经营日趋兴旺的有利条件。

一九四二年，刘和甫观察到群众赠亲馈友当面提着糕点盒不方便，于是利用售“礼券“的方式分为五元、十元、二十元几种，凭“礼券“购稻香村的商品。这样使送礼的不明显，受礼者购食品凭“礼券“任意选择，这个办法使送礼者方便，售出礼券也得到活的资金，又照顾到受礼者的需要，三方有利。这个方法延续使用了三年。

刘和甫经营和记稻香村从各方面取得了成绩，但是市场繁华;中心逐渐向中山路转移，于是刘和甫利用多年开和记稻香村赚的款，于一九四六年，买了现在中山路稻香村中间两间门面，开了门市。当时刘和甫想甩开赵思焕，就对赵思焕讲∶可以把大桥街和记稻香村让给赵思焕，让赵拿款倒铺底。这是刘和甫明知赵思焕没有资金，给赵出难题。当时中华胡同清泉池李洛恭借给赵思焕300元，倒了刘和甫大桥街和记稻香村的全部家具。从此，大桥街和记稻香村改为福记稻香村，由赵思焕经营。因赵思焕在北京学徒时仅仅掌握了生产技术（南点南糖），对业务经营没经验，资金也不足，到一九五〇年停业。一九五六年全行业合营时，赵到食品一厂参加工作，一九六———九六四年又调回稻香村恢复搞南点生产。刘和甫从一九四六年在中山路开设和记稻香村南点庄，解放后在党和政府扶植下积极经营，于一九五六年也参加了公私合营。

一九八四年七月十一日